Zoete aardappel met zuurkool frittata

Ingrediënten (voor 8 punten/ 4 personen)

Bereidingstijd: 45 minuten

• 500 gram zoete aardappel (geschild)
• 1 ui
  2 teentjes knoflook
• 350 gram zuurkool
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Naturel Spices bio Masala Magic
• 1 theelepel Naturel Spices kerriepoeder
• Peper en zout
• Een paar takjes verse peterselie
• 6 eieren
• 50 gram roomkaas (light)
• 60 gram geraspte kaas 30+
• 30 gram rozijnen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de zoete aardappels en snijd met een mandoline in dunne plakjes.
3. Snijd de ui in dunne halve ringetjes en pers de teentjes knoflook.
4. Kook de zuurkool in een pannetje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de laatste minuut de rozijnen mee met de zuurkool. Laat de zuurkool erna een beetje uitlekken in een vergiet en druk het vocht er met een lepel uit.
5. Verwarm de olie in een pan. Fruit de ui en knoflook tot deze glazig is. Voeg de plakjes zoete aardappel toe samen met de masala, kerrie, peper en zout. Bak dit zo’n 5 minuten tot de aardappel beetgaar is.
6. Hak de peterselie fijn. Klop de eieren luchtig samen met de roomkaas, wat peper en zout en peterselie. Roer de geraspte kaas er doorheen.
7. Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie. Verdeel de helft van het zoete aardappel mengsel hier overheen. Gevolgd door de helft van de zuurkool. Maak af met de andere helft van de zoete aardappel en de rest van de zuurkool. Schenk het ei-mengsel er overheen en druk alles goed aan.
8. Zet de ovenschaal in de oven en bak 35 minuten.
9. Laat de frittata een kwartiertje afkoelen voor je deze in puntjes snijd. 
10. Serveer de frittata met bijvoorbeeld een rucola salade met wat tomaatjes. 

Tip:

Laat de frittata helemaal afkoelen en verdeel de puntjes dan over 4 prepbakjes en bewaar in de koelkast. Zo heb je voor 4 dagen een gezonde lunch klaarstaan.